Fahmi Charish Mustofa

Prolog Buntil adalah makanan khas Jawa berbahan daun Talas (Jawa: godhong Lumbu) yang dikukus dengan bumbu-bumbu rempah, parutan kelapa muda dan ikan teri. Daun Talas tersebut dibentuk sedemikian rupa sehingga membungkus campuran bumbu rempah, ikan teri dan parutan kelapa muda. Mbah putri alm, selalu membelikan buat kami bawa ke Semarang. Dulu sewaktu saya kuliah di Yogya, sering juga dibawain. Teman sekamar di asrama sangat suka. Satu rantang ludes nda sampai 2 hari. Buntil bisa dimakan setelah ditanak ulang agar hangat, namun keluarga saya biasa merebusnya dengan bumbu santan plus cabe setan. Sedap banget. Berikut resepnya. Bahan Buntil 5 buah. Buntil jumlahnya mengikuti kebutuhan. Setahu saya yang paling enak buatan orang Wonosobo yang jadi langganan almarhumah Simbah Putri di dekat SD Kauman. Bumbu 1. Santan (bisa Kara ukuran kecil) 2. Bawang putih (3 siung kecil) 3. Bawang merah (3 siung) 4. Cabe setan (9 biji atau sesuai selera) 5. Cabe merah keriting (7 atau sesuai selera) 6. Ga...

Prolog Sambel goreng rambak (SGR) adalah masakan warisan budaya Jawa. Sering ditemui di berbagai penjual bubur pagi yang biasa membuka lapaknya di rumah masing-masing atau di sekitar tempat tinggalnya. Bukan tukang bubur yang dorong gerobak atau kaki lima. SGR cocok dimakan dengan nasi, lontong maupun bubur atau ketupat. Semakin hari dipanasi semakin sedap rasannya. Tambahan udang dan telur (puyuh) rebus akan semakin menambah mantap rasanya. Beberapa model dan variasi SGR bisa ditemui di berbagai pelosok Jawa. Warna kuah, kekentalan, sampai level pedas bisa disesuaikan selera masing-masing. Dan yang terpenting murah namun nikmat.. Berikut dijelaskan bahan, bumbu dan cara memasaknya: Bahan 1. Kulit sapi / rambak / cecek = 1/2 ons 2. Tahu pong 20 biji 3. Udang ukuran sedang 2 ons (kupas kulit) 4. Santan kelapa 1/2 butir tidak kupas kulit tipis coklatnya (diperas dengan 4 gelas air, air pertama hangat) Bumbu 1. Cabe rawit merah (setan) 20 biji (5 biji bulat) 2. Jahe dan kunyit 1 ruas 3. D...

Prolog Resep ini diajarkan oleh seorang sahabat, Mas Heru Ledok Tukangan Yogyakarta. Bertemu di kala saya sedang sekolah S-2 di UGM Yogyakarta tahun 2006 sd 2008. Kami tinggal sekompleks kos di daerah Kwarasan Nogotirto Sleman. Mas Heru adalah ex koki di sebuah rumah makan ala Jepang di Jakarta. Nasi goreng ala mas Heru ini menurut saya lebih mantap dari nasi goreng Pak Umar Salatiga (alm) yang pernah merajai seantero Perumnas Krapyak Semarang.   Bahan Nasi sepiring penuh (dimasak agak pera, nasi sebaiknya bersuhu ruang/tidak panas) Telur ayam/bebek Potongan ayam matang atau udang, sosis, bakso, dsbg (sesuai selera)   Bumbu Cabe, bawang merah, bawang putih, trasi, merica, onclang (sesuai selera) Ebi kering blender Penyedap rasa dan garam Kecap ikan (cap Matahari yang disarankan mas Heru, namun status kehalalannya tidak jelas) Kecap asin ABC Kecap manis Bango Tambahan: telor, potongan ayam, udang, sosis atau bakso.   Cara Memasak Cabe, bawang merah, ...