Nasi Goreng ala Mas Heru (Japaneese style, masak api besar singkat)

Prolog

Resep ini diajarkan oleh seorang sahabat, Mas Heru Ledok Tukangan Yogyakarta. Bertemu di kala saya sedang sekolah S-2 di UGM Yogyakarta tahun 2006 sd 2008. Kami tinggal sekompleks kos di daerah Kwarasan Nogotirto Sleman. Mas Heru adalah ex koki di sebuah rumah makan ala Jepang di Jakarta. Nasi goreng ala mas Heru ini menurut saya lebih mantap dari nasi goreng Pak Umar Salatiga (alm) yang pernah merajai seantero Perumnas Krapyak Semarang.

 

Bahan

1. Nasi sepiring penuh (dimasak agak pera, nasi sebaiknya bersuhu ruang/tidak panas)


2. Telur ayam/bebek


3. Potongan ayam matang atau udang, sosis, bakso, dsbg (sesuai selera)

 

Bumbu

1. Cabe, bawang merah, bawang putih, trasi, merica, onclang (sesuai selera)


2. Ebi kering blender


3. Penyedap rasa dan garam


4. Kecap ikan (cap Matahari yang disarankan mas Heru, namun status kehalalannya tidak jelas)


5. Kecap asin ABC


6. Kecap manis Bango


7. Tambahan: telor, potongan ayam, udang, sosis atau bakso.

 

Cara Memasak

1. Cabe, bawang merah, bawang putih --- tumbuk halus --- tumis sampe harum --- sisihkan


2. Bawang putih dikeprek --- tumis --- harum --- tambahkan telor atau tambahan lain (ayam, udang, dll)


3. Masukkan ebi, kecap ikan, kecap asin, moto, merica, garam --- masukkan pula bumbu tumis


4. Nasi masuk --- api besar


5. Tambahkan kecap manis


6. Aduk sampai matang dengan ciri nasinya sampai mletik dari wajan.


7. Usahakan memasak dengan porsi secukupnya, karena kalau kebanyakan akan mengurangi masaknya nasi dan mengurangi cita rasa.

 

Catatan: 

1. Setelah menumis bumbu, mesti disisihkan karena menghindari bumbu gosong (overcooked).


2. Lebih enak menggoreng nasi seporsi demi seporsi.